跷脚牛肉的来历(关于跷脚牛肉的来历)
Author
生成
海报
公众号名称

公众号描述

关注
跷脚牛肉的来历(关于跷脚牛肉的来历)
06-01

编辑 | 流畅

近半年来,沪上街头一下子出现了好多跷脚牛肉店,而且每一家都排着老长老长的队,持续好几个月也不见队伍变短。新店层出不穷,老店还依旧坚挺。这跷脚牛肉到底是啥?怎么听上去和本地跷脚面/馄饨有着异曲同工之妙呢?

小编细细地搜了一下,发现这跷脚牛肉是四川乐山的知名菜肴,还是进入了乐山市第二批市级非物质文化遗产名录呢!其实就是一份烫牛肉锅,配合各种涮菜以及小吃,再加上当地主食造就的一份口感丰富、营养全面的一餐套餐。有些店家还会在锅底牛肉汤中加入一些中药材,滋补身体。

跷脚牛肉起源于四川省乐山市,食客们坐在门口的台阶上,敲着二郎腿端碗即食,久而久之,就有了一个跷脚牛肉的别称且流传至今。经三代演变,跷脚牛肉汤锅已成为乐山知名的地方名吃。翘脚牛肉的手艺是从祖辈上下来的,精心熬制出来的高汤里堆放着牛肉以及各种牛杂,一把香菜一把小葱再加一把青芹,汤的鲜味和牛杂的香味就彻底被激发出来了,夹起一片牛肉裹上一层细细的辣椒面,入口先辣后香,其中滋味只有吃到的人才能知道。

苏稽、杨湾附近的村民至今还保存着这样一种传统的饮食习惯:每年农忙过后,这些庄稼人都要美美地大吃一顿跷脚牛肉犒劳自己,大汗淋漓之际,既可以祛除农忙时节的暑气,又可将体内因大量出汗聚集的寒气散发出来。对于一般的感冒,当地村民根本不需就医,只要去跷脚牛肉店趁热吃几碗跷脚牛肉,喝一碗滚烫的翘脚牛肉汤,感冒就不治而愈了。

在乐山苏稽、杨湾附近的村民至今还保存着这样一种传统的饮食习惯:每年农忙过后都要美美地大吃一顿跷脚牛肉犒劳自己,大汗淋漓之际,既可以祛除农忙时节的暑气,又可将体内因大量出汗聚集的寒气散发出来。关键是,劳动过后的美味有着最为诱人的幸福感!

本期的微食疗,小编教大家自己在家里自制跷脚牛肉,虽然不如店里材料那么多,但好味道还是有保证的哦,赶紧来试一试吧!

用料:

牛肉100克、小葱3根、香菜3根、姜8片、盐少许、黑胡椒粉末、孜然粉末

做法:

牛肉可以选自己喜欢的部位。

三棵葱打结放入锅内。

加水、加牛肉100g、加盐、黑胡椒、孜然粉末。

三颗香菜打结,可以先揉一下放入锅内。

姜切片或条放入锅内。

再另外放入一些切碎的小葱香菜。

煮到肉熟即可。

蘸料:辣椒面+小葱和香菜切碎即可

小贴士:

如果想在汤料里增加风味,可酌情加入荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒等食材;牛肉也可以选择牛筋、牛肚、牛百叶、牛棒骨、牛腩、牛展等不同部位,根据自己喜好添加~

本文由同城头条作者上传并发布,同城头条仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点,不代表同城头条立场,未经作者许可,不得转载。
阅读 12

第一次接受赞赏,亲,看着给啊

赞赏
0人赞赏
1
3
5
10
其他金额
金额(元)
赏TA
申请头条作者号

便民信息

更多

推荐阅读

热门评论
随便说点什么
发表评论